Foto: “Restos” de una Queimada. Galería de fotos de Compostelavirtual en Flickr

Ya habrás oído contar que en Galicia cualquier ocasión es buena para hacer una queimada y deleitarse con su dulce y embriagador sabor. Al parecer el origen de la queimada es celta -previo a la invasión romana en el siglo I a.C.- son miles las que se hacen a lo largo y ancho de la geografía gallega cada año, especialmente en verano. Esta es la receta:

Ingredientes:

• Aguardiente
• Azúcar blanco fino
• Cortezas de limón y naranja
• Algunos granos de café enteros

Preparación de la Queimada:

En un recipiente de barro cocido se vierte el aguardiente y el azúcar, en la proporción de 120 gramos de azúcar por cada litro de aguardiente. Se añaden cortezas de limón y/o naranja y los granos de café.
E l fuego se debe encender con mucho cuidado con un cazo o cucharón en el que previamente habremos colocado un poco de azúcar con aguardiente. Muy despacio, se acerca al recipiente hasta que el fuego pase de uno a otro.

La queimada se debe remover hasta que todo el azúcar se consuma. En el mismo cazo se echa un poco de azúcar, esta vez seco, y colocándolo sobre la queimada se mueve hasta convertirlo en almíbar, que se vierte sobre las llamas. Se debe esperar hasta que las llamas tengan un color azulado. Entonces se sabe que la queimada está lista.

La tradición manda que antes de finalizar todo el proceso de la queimada se debe recitar el “conxuro”para que la bebida tenga eficacia protectora ante los malos espíritus.